06 điều cần lưu ý mà quản lý nhà hàng phải biết khi phục vụ rượu vang

Baileys sự ngọt ngào dành cho phái nữ

Thế giới rượu vang mang đầy màu sắc trang trọng, muốn thưởng thức đầy đủ một ly rượu vang ngon yêu cầu phải có một sự chuẩn bị và hiểu biết nhất định. Chỉ cần một sai sót nhỏ cũng có thể làm buổi ăn của bạn mất đi hương vị tuyệt vời vốn phải có.

Trước khi uống rượu vang

Muốn uống rượu vang ngon thì phải đạt độ lạnh phù hợp

– Nhiệt độ rượu vang: vang trắng và vang hồng là từ 8 – 12 độ C, vang đỏ là 16 – 18 độ C, vang tráng miệng, champagne và các loại vang nổ khác 6 – 9 độ C.
– Cho vang thở (với vang đỏ) oxy xâm nhập vào bên trong tác động trực tiếp lên bề mặt rượu giúp hương vị rượu bớt cay hơi cồn, đậm đà nồng hơn. Nên để trước khi uống ít nhất 30p là tốt nhất.
– Ly phù hợp: ly bầu, có tay cầm và chân cao để khi uống thưởng thức được hương thơm và vị rượu cụ thể.

Khi uống rượu vang

Không nên dùng bàn tay tiếp xúc bầu rượu sẽ làm giảm hương vị rượu vang

– Cách cầm ly: Muốn rượu ngon thì rượu cần phải đạt độ lạnh tiêu chuẩn. Không dùng bàn tay tiếp xúc với bầu rượu bởi nhiệt độ tay sẽ làm ấm rượu, ảnh hưởng đến hương vị rượu (nhiệt độ quá thấp sẽ làm giảm cảm giác về thính và vị giác, nhiệt độ quá cao sẽ lấy đi độ tinh khiết và làm người thưởng thức cảm thấy nhàm chán sau 1 vài ngụm) mà phải cầm ở đế hoặc chân ly.
– Liều lượng rót: 1/2 ly nếu là rượu vang đỏ và 2/3 ly nếu là rượu vang trắng hoặc rượu vang hồng.

Thức ăn cùng rượu vang

Kết hợp rượu vang với bữa ăn

– Đối với đồ ăn và rượu vang, thì độ mạnh của vị giác phải bổ sung cho nhau. Bữa ăn càng nặng, thì vang cần mạnh và nặng. Bữa ăn càng nhẹ, thì vang cần nhẹ hơn và yếu hơn (tươi, trái cây và nồng độ cồn thấp).
– Thịt và nước sốt cũng quyết định loại rượu vang cần dùng. Nếu các món có thịt không dùng nước sốt, thì thịt sẽ quyết định cho việc chọn vang, nếu có nhiều hoặc không nhiều nước sốt lắm, thì nước sốt nhất định sẽ quyết định việc lựa chon rượu, chứ không phải thịt.
– Nguyên tắc chung là: Vang trắng, vang hồng dùng cho hải sản, thịt sáng màu (gia cầm, thịt bê, thịt heo), và các món rau trộn. Vang đỏ dùng cho thịt đỏ tối màu (bò, bê, cừu). Vang trắng vị chua nhẹ hợp với món cá hơi tanh, thịt mềm. Vang đỏ rất phù hợp với những món ăn quay, nướng.
– Vang dùng với các món ngọt như món tráng miệng hoặc kem ngọt tốt nhất nên là loại vang ngọt cuối mùa (thường là loại vang nho muộn, ngọt, sâm banh nửa chát, rượu mùi ngọt). Những loại rượu vang chất lượng thấp hơn dùng trước những loại cao. Một chủ tiệc sành ẩm thực không nên dùng sâm banh khi bắt đầu, mà dùng khi kết thúc một bữa ăn vui vẻ. Đó được coi là sự lên ngôi của bữa tối.
– Một vài mùi hương nên biết
+ Những loại vang được sản xuất từ một vùng trồng nho sẽ có vị đặc trưng về độ thuần khiết của loại đó. Đặc biệt là vang trắng, đặc trưng về chủng loại là tiêu chí để đánh giá chất lượng vang.
+ Người Pháp đã gọi đây là trò chơi tập thể của vị trí, đất và khí hậu vì hương thơm đặc trưng của một loại sẽ thay đổi từ vùng trồng nho này đến vùng khác. Ngay cả khi vang được chiết xuất ở cùng một vùng trồng nho, thì nhiều loại vang cũng chỉ giống nhau chút ít.

Rượu vang

+ Các mùi đặc trưng của vang trắng:
* Chardonnay: Hương bưởi, chanh, chuối, dưa bở, hạnh nhân.
* Chenin Blanc: Hương hạnh nhân, táo, quít.
* Các hương liệu của gia vị: Hương bồ đề, bánh mì, hoa trà, nhãn.
* Gruener Veltiner: Hương ớt Đà Lạt, hạt tiêu.
* Pinot Blanc: Hương lê, trà.
* Pinot Gris: Bánh mỳ, khoai tây, hạnh nhân cháy, mỡ lợn muối.
* Riesling: Anh đào, dưa bở, mơ, xăng.
* Sauvignon Blanc: Cà chua xanh, dâu, ớt Đà Lạt, phúc bồn tử đen.
* Welschriesling: Hương keo, táo.

+ Với vang đỏ thì hương vị đa dạng hơn rất nhiều vì được sản xuất từ nhiều vùng trồng nho khác nhau.      + Vang Cabernet Chile, Sauvignon đặc trưng ở chỗ làm người ta nhớ đến vị bạc hà hoặc bạch đàn – kẹo ngậm. Người uống vang kinh nghiệm sẽ nhận ra một Cabernet vùng Bodeaux sẽ không bao giờ có vị bạch đàn, thay vào đó là gỗ bá hương.
+ Các mùi hương đặc trưng của vang đỏ là:
* Blauer Zweigelt: Nước đào, cẩm chướng.
* Blaufraenkisch: Ngũ da bì, Kon-fit-tuya anh đào, xạ hương, sôcôla đắng.
* Cabernet Franc: Cỏ, dâu xanh, hạt tiêu xanh, nước ớt Đà Lạt.
* Cabernet Sauvignon: Sơ ri, gỗ bá hương, tiêu Thuỵ Sỹ, cẩm chướng, bạch đàn.
* Merlot: Dâu, sơ ri, mận, xạ hương
* Pinot Noir: Ngũ da bì, mứt đào nhừ, mận, cẩm chướng.
* Pinotage: Anh đào chua, mận, chuối, tiêu, quế.
* Syrah (Shraz): Phúc bồn tử Thụy Sĩ, nấm củ, thịt, đồng thảo.
* Tempranillo: Dâu (quả mâm xôi), quất, gỗ đàn hương, xạ hương.
* Zinfandel: Phúc bồn tử Thụy Sĩ, nước mận, chuối, tiêu.