Kinh doanh nhà hàng là một ngành thu lợi nhuận cao nhưng số vốn chi ra cũng rất lớn. Tuy vậy, lại có rất nhiều yếu tố khiến ngân sách nhà hàng bị hao hụt, điển hình là các tai nạn không mong muốn trong nhà hàng. Vậy giải pháp nào để giữ an toàn trong nhà hàng? Hãy đọc bài viết dưới đây để tìm câu trả lời.

• Giải pháp tiết kiệm chi phí quản lý nhà hàng
• Giảm thiểu tai nạn trong kinh doanh nhà hàng

Thiết kế nhà hàng linh hoạt

Nhà hàng là nơi nhiều người ra vào, từ khách hàng đến những nhân viên làm việc trong đó. Do đó, việc thiết kế linh hoạt để thuận tiện đi lại là rất cần thiết. Hãy bố trí những hành lang đủ rộng rãi cho 2 người ngược chiều có thể tránh nhau, mỗi dãy bàn lại cách một khoảng đủ cho khách hàng thuận tiện ra vào. Như vậy sẽ tránh được những va chạm, đổ vỡ không mong muốn.

Khu bếp nhà hàng rất nhiều thiết bị, lại ở trong một không gian hẹp, do đó việc sắp xếp trang thiết bị trong bếp cần có kế hoạch chi tiết và hiệu quả để nhân viên mỗi khâu (sơ chế, nấu nướng, rửa dọn) không va chạm nhau trong quá trình làm việc.

Chủ nhà hàng cũng đừng coi nhẹ việc thiết kế quầy bar. Việc bài trí quầy bar còn phụ thuộc vào việc diện tích nhà hàng và các loại thức uống, mà chủ đạo ở đây là rượu mà nhà hàng được phép kinh doanh. Đồ dung trong quầy bả thường nhỏ gọn nhưng khá nặng nên cần thiết kế giá đỡ chắc chắn, ly cốc nên được sắp xếp khoa học sao cho dễ lấy nhưng không gây vướng mỗi khi nhân viên pha chế hay lau dọn.

Hãy để các thiết bị ở nơi dễ lấy

Dụng cụ, đồ dùng trong nhà hàng nên sắp xếp hợp lý, khoa học, dễ lấy, thuận tiện cho nhân viên. Tránh trường hợp xếp đồ trên giá quá cao, hay để trong kho lộn xộn, đến lúc cần dùng sẽ rất khó lấy. Những thiết bị như bình chữa cháy, tủ thuốc y tế, dụng cụ sơ cứu cần để ở nơi dễ nhìn thấy. Chủ nhà hàng hãy đảm bảo rằng, toàn bộ nhân viên đều biết cách sơ cứu đơn giản và những biện pháp cần thực hiện khi có hỏa hoạn xảy ra.

Những mẹo an toàn

• Những số điện thoại khẩn cấp như: Cảnh sát – 113, cứu hỏa – 114, cứu thương – 115 phải được dán trên tường, ở nơi dễ nhìn thấy.
• Bình chữa cháy và dụng cụ sơ cấp cứu nên để ở nơi dễ thấy.
• Chủ nhà hàng nên phổ biến kiến thức về phòng cháy chữa cháy cho nhân viên, đồng thời nên có buổi diễn tập phóng hỏa hoạn để nhân viên biết cách giải quyết vấn đề, và biện pháp đưa khách hàng thoát khỏi nhà hàng một cách an toàn trong trường hợp nguy cấp.
• Nhân viên cũng cần biết cách sơ cứu người bị nghẹn, hay hóc dị vật tại nhà hàng.

Nấu nướng an toàn

• Tuân thủ những quy tắc an toàn trong khi chế biến và nấu món ăn.
• Khi mở nắp vung khi nồi đang nóng cần cảnh giác hơi nóng bốc lên có thể gây bỏng.
• Sử dụng các miếng bắc nồi chống được lửa.
• Những vật dụng dễ cháy như tạp dề, giấy, gỗ… cần tránh xa bếp nấu và những khu vực có nhiệt độ cao.
• Sử dụng xoong, nồi, chảo có quai (tay) cầm vững chắc.
• Luôn luôn sử dụng khan khô để cầm những đồ vật nóng.
• Hãy cảnh báo với đồng nghiệp khi bạn đang đi sau họ và trong tay cầm những vật sắc nhọn, hay nóng.
• Những nhân viên rửa bát đĩa cần cẩn thận với những nồi, chảo đang còn nóng.

Tránh làm rơi vỡ

• Có thể thay thế bát đĩa bằng chất liệu chịu được sức bền, mức độ hư hại khi bị va chạm sẽ giảm đi đáng kể.
• Khu vực làm việc cần đảm bảo đủ ánh sáng.
• Lau chùi sạch sẽ sàn nhà và thang để tránh trơn trượt. Khi có dấu hiệu hư hỏng cần sửa chữa cẩn thận.
• Nhặt những vật vương vãi trên sàn nhà gây vướng chân cho mọi người.

Đối với đồ vật sắc nhọn

• Luôn đặt những đồ vật, dụng cụ sắc nhọn như dao kéo ở những vị trí riêng biệt, tránh để bừa bãi cùng một ngăn kéo với các dụng cụ khác.
• Không để những đồ vật sắc nhọn trong cùng bồn rửa với những đồ vật khác, tốt nhất nên rửa riêng chúng.
• Vứt bỏ những đồ vật bị sứt, mẻ hay nứt, vỡ.
• Không hướng đầu mũi nhọn đồ vật vào người khác, khi cầm đồ vật có mũi nhọn phải hướng xuống đất và quay lưỡi dao ra phía ngoài.

Tránh hỏa hoạn

• Luôn kiểm tra và bảo dưỡng định kỳ các thiết bị điện để tránh tình trạng chập điện, hở điện, thiết bị quá cũ, không đảm bảo an toàn.
• Trong nhà hàng luôn có bình chữa cháy được đặt ở nơi thuận tiện, đảm bảo mọi người đều biết vị trí và cách sử dụng chúng.
• Không để nước hay những chất lỏng dẫn điện gần ổ cắm điện.
• Tuyệt đối không dập lửa do điện, dầu mỡ hay chất hóa học bằng cách đổ nước vào đám cháy. Việc này sẽ chỉ làm ngọn lửa bùng lên.
• Tránh sử dụng điện quá tải.

An toàn hóa học

• Hãy sử dụng những hóa chất tẩy rửa không gây độc hại cho người sử dụng và ảnh hưởng đến thực phẩm, nguyên liệu chế biến.
• Sắp xếp những chất hóa học tránh xa khu vực chế biến và nấu nướng.