Uống cafe là một nét văn hóa trong ẩm thực không chỉ của Việt Nam mà trên toàn thế giới. Dường như tận hưởng tách cafe hàng ngày đã ăn sâu vào thói quen của mỗi người, từ cụ già đến những cô cậu thanh niên. Chẳng vậy mà các quán cafe mọc lên san sát nhau với muôn hình vạn trạng, từ những quán cóc vỉa hè đến những quán cafe sang trọng. Điều đó đã thúc đẩy ngành kinh doanh cafe phát triển mạnh mẽ tại Việt Nam. Tuy nhiên, không phải bất kì ai cũng biết cách rang, trộn cafe ngon.

• Bí kíp “vải thưa che mắt thánh” khi lên thực đơn nhà hàng
• Bí mật kinh doanh quán cafe thành công (P1)

Hãy cùng Smart Goal tìm hiểu về phong cách rang, trộn cafe thơm ngon, tuyệt hảo trong bài viết dưới đây nhé.

Trước khi tìm hiểu cách rang, trộn cafe ngon đúng điệu, trước hết bạn phải hiểu về cây cafe và các loại cafe đặc trưng của Việt Nam.

Lịch sử cafe

Có rất nhiều câu chuyện thêu dệt về cây cafe trên thế giới nhưng bao nhiêu phần trăm trong đó là sự thật thì không ai rõ. Dựa vào những di chỉ khảo cổ và ghi chép của con người còn sót lại cho đến ngày nay, các nhà khoa học đã chứng minh được rằng Kaffa (Ethiopia ngày nay) chính là vùng đất khởi nguyên của cây cafe. Chính những người nô lệ đã mang hạt cafe từ Kaffa sang Ả Rập. Nhưng mãi đến thế kỷ XV, con người mới biết cách rang cà phê và sử dụng làm đồ uống.

Ả Rập trở thành nơi trồng cafe độc quyền trên thế giới và họ có những quy định nghiêm ngặt nhằm giữ bí mật và sở hữu độc quyền thứ thức uống mê hoặc này. dịch vụ nhà hàng Thế nhưng, chính những người hành hương đã lén lút mang hạt giống cafe về trồng, và chẳng bao lâu sau khắp khu vực Trung Đông đều trồng cây cafe.

Sức hút của cây cafe được truyền đi mỗi lúc một xa hơn. Ngày nay, phần lớn các quốc gia trên thế giới đều sử dụng thứ thức uống này như một thói quen khó bỏ. Không những thế nhiều loại cafe ra đời, kèm theo đó là những cách rang, trộn cafe hết sức độc đáo và mang nét riêng của mỗi quốc gia.

Nét riêng độc đáo của cafe Việt Nam

Mãi đến những năm 1850 – 1870, giống cafe Arabica mới được du nhập vào Việt Nam bởi những người Pháp theo đạo Thiên chúa. Đầu tiên cafe được trồng ở phía Bắc sau đó lan ra các tỉnh miền Trung như Quảng Trị, Bố Trạch,… Sau thu hoạch, cafe được  chế biến (rang, trộn cafe) dưới thương hiệu “Arabica du Tonkin”, và xuất khẩu trở lại Pháp.

Đến nay, các vùng Buôn Ma Thuột, Đak Lak và vùng cao nguyên Trung Bộ là những vùng sản xuất cafe nổi tiếng ở Việt Nam.

Ở Việt Nam có 2 giống cafe chính là: Arabica và Robusta. Mỗi loại cafe chứa đựng hương vị riêng, được hình thành từ những loại giống khác nhau, kết hợp với đặc tính đất và khí hậu nơi trồng hình thành nên.

Arabica chỉ trồng được ở độ cao từ 800 mét trở lên so với mực nước biển, nhưng thơm ngon nhất phải từ 1300 – 1500 mét. Loại cafe Moka (một chi của Arabica) nổi tiếng được trồng ở vùng Cầu Đất – Đà Lạt đã làm nên tên tuổi cafe Moka Việt Nam bởi chất lượng và hương vị độc đáo.

Loại cafe Robusta được trồng ở những vùng có vị trí thấp hơn giống Arabica (600m so với mực nước biển). Chính những đặc trưng về địa lý, khí hậu nhiệt đới và độ cao so với mực nước biển đã tạo nên nét riêng trong cafe Robusta ở Việt Nam.

Ngoài ra, Việt Nam còn có các loại cafe khác như culi, cherry. Với hơn 150 năm thừa hưởng văn hóa cafe, dân thưởng thức cafe sành điệu Việt Nam đã và đang đưa cafe trở thành một phần của văn hóa Việt Nam.

Cách rang, trộn cafe ngon nguyên chất

Cách rang cà phê đúng chuẩn

Cách rang cà phê được coi là một nghệ thuật và người rang cafe chính là một nghệ sỹ. Bởi ngoài công nghệ rang thì kỹ thuật rang, trộn cafe rất quan trọng. Cách rang, trộn cafe tuyệt hảo là ngoài những yếu tố về giống và thổ nhưỡng thì người rang cafe phải giữ được nhiều nhất những đặc tính tự nhiên của mỗi loại cafe khác nhau.

Khi cách rang cafe đạt chuẩn, những hạt tốt sẽ trở thành hạt cafe kì diệu, còn nếu không, chúng chỉ là đồ bỏ đi. Đó là lý do vì sao những công ty cafe hàng đầu luôn rang thử nhiều lần trước khi quyết định xay chính thức.

Mỗi loại cafe sẽ có cách rang khác nhau, chủ yếu là phụ thuộc vào việc điều chỉnh nhiệt độ rang và thời gian rang cho thích hợp để đạt được chất lượng cafe tốt nhất.

Việc rang cafe sẽ mất khoảng 12 đến 20 phút, với nhiệt độ từ 180 đến 250 độ C. Tùy vào mỗi loại cafe, thiết bị, dụng cụ rang và loại cafe cần sử dụng để điều chỉnh thời gian và nhiệt độ cho thích hợp.

Người thợ rang cafe cần biết nghe hạt cafe nổ, ngửi mùi cafe và quan sát màu sắc hạt cafe để ra được loại cafe rang vừa ý nhất. Khi nghe tiếng cafe nổ lần đầu nghĩa là cafe đã được rang chín. Để cafe đậm đà hơn, có thể rang tiếp đến khi nghe tiếng hạt cafe nổ lần hai. Thời gian giữa hai lần nổ chỉ cách nhau vài chục giây, nên bạn cần để ý thật kỹ.

Cần lưu ý trong cách rang cà phê là bạn phải canh sao cho lúc kết thúc quá trình rang trước khi hạt cafe im tiếng nổ. Bởi, khi cafe im tiếng nổ có nghĩa là bạn đã rang quá kỹ, cafe đã khét và trở nên không ngon.

Đó là cách rang cà phê truyền thống. Ngày nay, các nhà khoa học đã chế tạo ra những loại máy rang cafe hiện đại, được lập trình sẵn các chương trình rang cafe. Tuy nhiên, với những thợ rang cafe lành nghề, việc tự tay rang những mẻ cafe kết hợp sự cảm nhân cá nhân thú vị và có ý nghĩa hơn.

Cách trộn cafe thơm ngon

Mỗi một nền văn hóa khác nhau lại có cách thưởng thức cafe khác nhau, do đó cách trộn cafe thơm ngon còn tùy thuộc vào khẩu vị của khách hàng. Nếu người phương Tây thích loại cafe nhẹ, chua nhiều như cafe Espresso Capuchino, Latte, Mocha, Macchiato hay  Corretto… thì người Việt Nam lại thích cafe đậm, đắng có mùi hạnh nhân hay mùi đất.

Cách trộn cafe thơm ngon nằm ở chỗ sử dụng nhiều loại cafe khác nhau, như Abrica trộn cùng Robusta hoặc cùng những giống cafe khác, mỗi một định lượng cafe sẽ tạo ra một vị cafe riêng biệt.

Tùy vào khẩu vị yêu thích hay đối tượng khách hàng mà quán cafe bạn nhắm tới mà có cách trộn cafe thơm ngon khác nhau. Nếu khách hàng thích uống cafe đậm, bạn nên trộn nhiều cafe Robusta hơn Arabica và những loại cafe khác, và ngược lại. Lớp học quản lý nhà hàng

Đây chính là những bí quyết riêng, là sự hấp dẫn của thức uống này, mà mỗi nơi có một tỷ lệ pha trộn sao cho khẩu vị ly cà phê của mình ngon nhất, độc đáo nhất. Bạn nên trộn một lần khoảng 500g, dùng hết lại trộn tiếp để đảm bảo vị tươi ngon của cafe.

Một số cơ sở kinh doanh cafe còn trộn thêm vào cafe những loại phụ gia và hương liệu khác như bột ngô, bột năng, bột cacao hay chất tạo bọt để ly cafe thêm phần sánh đậm và dậy mùi, nhưng mục đích chính là tăng lợi nhuận kinh doanh nhà hàng lên.

Chúng tôi không khuyến khích các bạn làm vậy, vì đó là loại cafe kém chất lượng, nếu không muốn gọi là “cafe bẩn”. Tạo ra những loại cafe như thế này không chỉ giết khẩu vị của người thưởng thức mà còn gây độc hại, ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng.

Cách trộn cafe thơm bằng việc cho thêm nguyên liệu khác hay thậm chí là những chất hóa học độc hại sẽ khiến khách hàng bị say cafe, tim đập loạn xạ, hoa mắt, chóng mặt, mệt mỏi và dẫn đến mất ngủ. Do đó, các chủ kinh doanh cafe hãy sử dụng cafe sạch để giữ được độ thơm ngon và đặc trưng của cafe và đảm bảo sức khỏe cho khách hàng.

Hãy cùng tham gia khóa học pha chế chuyên nghiệp của trung tâm Smart Goal để hiểu hơn về các loại đồ uống thông dụng khác cũng như cách pha chế, rang trộn cafe theo định lượng chuẩn. Hãy là một bậc thầy về cafe!

Học pha chế – trung tâm Smart Goal:  Chỉ trong 14 buổi làm chủ kỹ thuật pha chế hơn 100 loại đồ uống khác nhau. Thực hành toàn bộ trong suốt thời lượng khóa học. Khóa học đáp ứng nhu cầu học đi làm ngay và mở quán cafe.