Bạn định nghĩa một ý tưởng kinh doanh nhà hàng độc đáo là như thế nào? Có thể bạn cho rằng ý tưởng kinh doanh nhà hàng chỉ thực sự độc đáo khi được mọi người công nhận, nhìn vào nó và đánh giá là tốt. Thế nhưng, có một sự thật là những ý tưởng bạn nhìn thấy được thì những doanh nghiệp lớn cũng có thể nghĩ tới, và lợi thế của họ là có vốn và nguồn nhân lực mạnh để hiện thực hóa ý tưởng đó. Vậy thì có cần một ý tưởng kinh doanh khác lạ không hay cứ chạy theo những lối đi đã có sẵn? Câu trả lời lá có.

• Kinh nghiệm điều hành và quản lý nhà hàng
• Kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng của người mẹ đơn thân

Theo Chris Dixon – founder của Andreessen Horowitz, một công ty đầu tư mạo hiểm chuyên đầu tư vào các công ty khởi nghiệp cho rằng “những công ty tiềm năng nhất khi họ có những ý tưởng kinh doanh điên rồ, ngay cả khi người khác không cho rằng đó là ý tưởng hay”.

Điển hình có thể kể đến ông lớn Google với ý tưởng về một công cụ tìm kiếm thuận lợi cho người dùng. Nhưng, những ngày đầu, nhiều doanh nghiệp khác như Yahoo lại cho rằng đấy là một ý tưởng thất bại và dịch vụ này gây khó chịu cho người sử dụng. Bây giờ, hãy nhìn vào thành công của Google, họ đã đạt doanh thu hàng chục tỉ đô la mỗi năm với ý tưởng điên rồ đó.

Tương tự như vậy với việc kinh doanh nhà hàng. Những nhà hàng có ý tưởng độc đáo thường thu hút được sự chú ý của khách hàng, và bất ngờ với những thành công của họ.

Nếu đến thăm Đài Bắc – Đài Loan, hẳn bạn sẽ bất ngờ về độ nổi tiếng của quán cafe Barbie dành cho những tín đồ của búp bê Barbie. Đến quán cafe này, khách hàng sẽ được đắm chìm trong không gian màu hồng, đến cả đồ ăn cũng mang sắc hồng rực rỡ. Ở đây toàn bộ nhân viên phục vụ là nữ và họ mặc những bộ đồng phục giống như những nàng búp bê Barbie mang lại ấn tượng thích thú và khó quên cho bất cứ khách hàng nào ghé qua.

Hay như nhà hàng Fortezza Medicea tại Ý thực chất là một nhà tù giam tội phạm giết người, kẻ trộm, và các thành viên Mafia. Tất cả nhân viên ở đây từ nhân viên phục vụ đến bếp trưởng đều là tù nhân. Vậy nhưng, nhà hàng bên trong pháo đài này thường xuyên đông đúc. Bất chấp những nguy hiểm từ việc chia sẻ không gian với những người đàn ông bạo lực, phạm pháp, nhà hàng vẫn trở thành điểm thu hút nổi tiếng bởi ý tưởng kinh doanh độc đáo của nó.

Để được đến nhà hàng thưởng thức ẩm thực và trải nghiệm không gian nhà tù, khách hàng đều trải qua bài kiểm tra kỹ càng của Bộ Tư pháp tại Rome, kiểm tra an ninh qua các cửa ra vào và phải để lại toàn bộ đồ đạc tại trạm kiểm soát. Khu vực ăn uống cũng được giám sát nghiêm ngặt với cảnh sát tuần tra liên tục để đảm bảo an toàn. Ngoài ra, đồ dùng tại nhà hàng này đều được làm bằng nhựa để tránh nguy hiểm cho khách hàng.

Tại Việt Nam cũng có không ít những nhà hàng có ý tưởng kinh doanh độc đáo. Và điểm chung của những nhà hàng này là thu hút đông đảo thực khách, đạt doanh thu cao. Đầu tiên có thể kể đến một nhà hàng nằm ngay khu trung tâm Hà Nội đã thu hút đông thực khách Hà thành – nhà hàng Boomerang. Nhà hàng này không chỉ gây được sự chú ý của nhiều thực khách từ cái tên mà những món ăn cũng rất lạ và độc đáo.

Nguyên liệu thực phẩm của nhà hàng đến từ những con sông hoang dã tại Tây Nguyên (cá anh vũ, cá mõm trâu, cá sọc dừa, cá leo), từ biển Nha Trang (cá mai), biển Phú Quốc (cá trình biển, ốc bào ngư) đến Thanh Hóa (bóng biển, nhệch), Lục Giang (cua ra). Nhà hàng Boomerang còn liên kết với nghệ nhân tại quê hương của nhà văn Nam Cao để chế biến món cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng.

Nói đến ý tưởng kinh doanh nhà hàng thú vị chắc hẳn bạn còn nhớ nhà hàng Dạ thực Noir ăn uống trong bóng tối. Với ý tưởng này, chủ nhà hàng mong muốn mang lại cho thực khách trải nghiệm cuộc hành trình ẩm thực thông qua hương vị, mùi vị, âm thanh và cảm nhận thay vì để thị giác chiếm ưu thế trong tất cả mọi hoạt động của con người.

Thông qua mô hình Dining in the Dark tối, Noir mang đã tạo ra các cơ hội thúc đẩy sự sáng tạo và tự tin của nhân viên và cho phép họ giao tiếp, tương tác với nhau và khách hàng theo một cách thức mới.

Ý tưởng độc đáo từ thiết kế hay kiến trúc nhà hàng cũng nhận được sự quan tâm lớn của thực khách. Nhiều người đến với nhà hàng không chỉ vì món ăn ngon mà còn vì phong cách độc đáo. Nằm cách xa khu trung tâm Hà Nội nhưng nhà hàng Lã Vọng vẫn rất đông khách bởi thiết kế xanh đặc sắc.

Thiết kế nhà hàng được lấy ý tưởng từ cánh chim hạc, với 41 khung kết cấu tre, tạo thành một bản khuyên ôm trọn hồ Vai Réo mà không sử dụng một chiếc đinh nào. Chính giữa nhà hàng là sân khấu nổi trên mặt nước được bao quanh bởi cây xanh, tạo cảm giác giống như một ốc đảo giữa dòng nước mênh mông.

Nói đến thiết kế đẹp, độc, lạ không thể kể thiếu nhà hàng Cheering – siêu phẩm kiến trúc nhà hàng Việt Nam được giới thiệu trên tạp chí kiến trúc nổi tiếng Archdaily. Kiến trúc sư đã lấy cảm hứng từ đời sống ẩm thực vỉa hè đậm chất Hà Nội, tạo ra một không gian gỗ xếp chồng, xen kẽ vuông góc với nhau trông giống như những tán cây cổ thụ. Ý tưởng thiết kế nhà hàng độc đáo này đã làm mờ đi giới hạn giữa bên trong và bên ngoài, tạo không gian mở, thoáng đãng cho thực khách.

Kết: Dù bạn có mở quán ăn nhỏ, quán cafe hay nhà hàng lớn, việc có một ý tưởng kinh doanh hay, độc đáo ảnh hưởng lớn đến thành công sau này. Điều quan trọng là hãy mạnh dạn thực hiện ý tưởng của mình, thay vì nản chí vì những lời đánh giá của mọi người.